ウチの手作りパンにカビが生え、市販のパンにカビが生えない理由

市販のパンは保存料がたくさん使われているから、カビが生えない、私も最近までそう考えていました。ところが、日本を代表するヤマザキパンでは、保存料を使用していないそうです。（日持向上剤は使用されているそうですが、カビを抑制する目的はないとのこと。）では、なぜカビが生えないか...それ...