When it comes to oysters freshness is most important. Oysters can survive up to 14 days after being removed from water. Nevertheless, oysters should be as fresh as possible. On each oyster shipment the date on which the oysters were taken out of the water is given. The best sign of freshness is the tightly closed shell of an oyster. When already opened, in case of live oysters the fringe will pull back when getting in contact with a drop of lemon or when being poked with the tip of a knife. Be especially careful when having raw oysters. It is advisable to take advantage and rely on the sense of smell. Fresh oysters smell of salt water while old ones have an unpleasant and foul odor. Do not eat an oyster when in doubt. There is hardly a more disgusting taste than that of an old oyster. Moreover, eating a turned bad oyster can lead to food poisoning.

生牡蠣を食するのに買う場合は、新鮮さが一番大事な事です。牡蠣は水揚げされて14日間生息できます。しかしできる限り新鮮であるに越した事はありません。生牡蠣の出荷時にその水揚げ日が記されています。商店にある牡蠣は、しっかりと貝が閉じているのが生きている証拠です。開けてある貝は、ナイフを当てた時やレモン汁をかけた時に牡蠣のみのまわりが縮みます。牡蠣をすする時は特に注意が必要です。注意深く、嗅覚を研ぎ澄ましましょう。新鮮な牡蠣は潮水の匂いがしますが、古い牡蠣は気持ちの悪い腐ったような臭いがします。不審に思ったら食さない事です。古い牡蠣の味はこれ以上悪い味が無いほど全く気持ちの悪い味です。またこのような古い牡蠣は、大変な食中毒をおこします。