ウチの手作りパンにカビが生え、市販のパンにカビが生えない理由

市販のパンは保存料がたくさん使われているから、カビが生えない、私も最近までそう考えていました。

ところが、日本を代表するヤマザキパンでは、保存料を使用していないそうです。
（日持向上剤は使用されているそうですが、カビを抑制する目的はないとのこと。）


では、なぜカビが生えないか...それは一言、徹底した衛生管理の中パンが作られるからです。


カビは、胞子がパン表面に付着し、胞子が発芽・生育し、集落(コロニー)を作れば、肉眼で見える状態となります。

ヤマザキパンのサイトでは、カビの生えやすさ実験もしており、カビが生育する条件を整え、胞子をパンの表面に直接植え込めば、ヤマザキパンのパンと言えど、カビが生える事が実験によって実証されています。


家庭や小規模なパン屋やさんの場合、食品加工工場のような徹底した衛生管理がなされていないことや、素手で調理されている事が多いため、胞子が食品に付着し、カビが生えるのが早いそうです。




情報ソース：
ヤマザキパン　パンのカビ発生メカニズムと保存試験の結果について
http://www.yamazakipan.co.jp/oshirase/index2.html