卵の賞味期限3　賞味期限が過ぎた卵に火を通したら食べられる？　その理由

卵の賞味期限はサルモネラ菌が発生しない、ことから定められていることが前提です。
参照：http://www.wiki-safety.com/postdtl/ja/-C2024/744/

仮にサルモネラ菌だけに焦点をあわせるのなら、
60℃3.5分間の加熱殺菌でサルモネラ菌は大幅に減少することが認められており、60℃20分なら加熱でほとんど死滅だそうです。

投稿写真参照：
注）「ＳＥ接種菌」というのは、サルモネラ菌の種類のようです。

賞味期限が過ぎた卵でも、充分に加熱すれば...と言われているのはそのためです。

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注）卵の冷凍保存もありますが、冷凍ではサルモネラ菌は死滅しません。

卵は冷凍でも保存できますが、新鮮なうちに冷凍保存し、解凍は冷蔵庫で行ったほうが良さそうです。

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サルモネラ菌について
http://homepage3.nifty.com/takakis2/sarumonera.htm