食中毒は微生物の増殖が原因

まだまだ日本では、暑い時期が続いています。
食品の取り扱いに細心の注意が必要です。
食中毒の原因になりかねない、食品の腐敗には十分気をつけたいですね。

食品の腐敗には、菌が原因です。


細菌の増殖に「時間」「水分」「温度」「栄養」で、これらの要素がうまい具合にマッチングすると、活発に動き出すそうです。

1980年代の後半から、欧米を中心に食品の製造から流通、消費に至る全過程、いわゆるFrom Farm to Table（フロムファーム　トゥ　テーブル）において、有害に働くおそれのある病原および腐敗細菌の挙動を定量的に予測し、微生物学的危害から未然に食品の安全性を確保することを目的とした「食品予測微生物学」が考えられました。

なんと、対象となる微生物の増殖の速度や死滅の速度について、パソコンを使って模擬的に予測化する「微生物増殖曲線予測プログラム」の開発が盛んに行われたそうです。
代表的なソフトを以下に紹介します。
参考にしてみてはいかがでしょうか。

『ComBase』
http://www.combase.cc/index.php/ja/home-jp/107-combase-summary-on-frontpage-jp